Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – кондитеры имеют дело со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают новейшие ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.
Настоящее название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых готовят необычные украшения для кексов, - в лидерах у востребованных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь надо добавить определенное количество сахарного песка, жидкости и вспенить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Для того, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, и из-за этого они смогут отлично принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными хитами продаж. Из-за того, что они замечательно и за короткое время вспениваются и держат легкую форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто преобразуются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.