Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка изделиям из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Но, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.